会在与食物一同烹煮的过程中失去其原有的?味，从而最大限度地保留香料浓郁的味道。

文艺复兴时期人们使用的其他调味品及香草还有欧芹（parsley）、茴香（fennel）、墨角兰（arjora）、薄荷（t）、鼠尾草（sa）、迷迭香（roseary）、牛至（oregano）、百里香（thy）、莳萝（dill）、罗勒（arlic）、青葱（shallot）和洋葱（onion）。虽然最后三种被认为是蔬菜中最不“高贵”的，但它们也曾出现在贵族的餐桌上。